Как разделать курицу для фаршировки. Фаршированная курица (без костей)

Любая хозяйка имела опыт готовки курицы, и у каждой есть свой собственный фирменный рецепт. Можно придумать множество разных блюд, включая запекание целиком. Вкуснее получится курица с начинкой, для нее хорошо взять фарш из сыра, грибов, круп или овощей.

Как приготовить фаршированную курицу

Начиненная специальным фаршем птица готовится не слишком быстро, поэтому стоит учитывать это при выборе угощения для гостей. Чтобы правильно приготовить фаршированную курицу , начать нужно с выбора подходящей тушки. Лучше выбрать охлажденный продукт, который будет нежнее и мягче, чем замороженный. Для фаршировки оптимально брать птицу весом не более полутора килограммов. Если покупаете у знакомого фермера, уточните, чтобы она была не старше года.

Цыпленок для фарширования в идеале имеет хорошо развитую мышечную ткань, грудку округлой формы без выступа костей. Кожа у него ровная, бледно-желтоватого оттенка с розоватым отливом, мясо и жир не имеют пятен. При отливе кожи серым, мяса – красным, а жира – желтым, откажитесь от покупки. Также не следует покупать птицу, которая имеет неприятный запах.

Как приготовить фаршированную курицу в духовке целиком: очистить тушку от кожицы, костей, начинить подготовленной смесью овощей, круп и специй. Рекомендуется зашивать толстой нитью или закреплять отверстие зубочистками, отправить запекаться при 190 градусах. Время рассчитывайте так: 40 минут на килограмм. Для приятной прожаренной корочки нужно обмазать тушку соусом из меда, соевого соуса, майонеза или сливок со специями. За 10-15 минут до окончания рекомендуется поджарить тушку в режиме гриль.

Чем фаршировать птицу

Чтобы вкусно фаршировать курицу , пригодится несколько полезных рецептов. Вариантов изготовления птицы очень много, все они отличаются по вкусу, аромату, ноткам сладости или остроты. Начиненную курочку хорошо сделать кисловатой (лимон, травы) или запечь сразу с готовым гарниром. Вот несколько идей, чем начинить птицу:

грибы, лук, чеснок, сыр;
рис, курага, изюм, чернослив;
гречка, куриная печень, лук, морковь;
яблоко, картофель, морковь, лук;
ветчина, сыр.

Как фаршировать курицу

Существует два способа, как фаршировать курицу . Есть варианты извлечь из нее косточки или разрезать вдоль позвоночника. Вот как делают тушку без костей для фаршировки, очищают открытым методом:

приступите к разделке: разрежьте кожу по спинке, ножом начните отделять мясо с кожей от остова, начиная снизу, не пропускайте малейших участков;
сперва обнажите одну сторону, пока не упретесь в сустав бедренной кости и остова, руками отломите кости;
отломите крылышки;
подрежьте мясо и жилы по кругу, освободите бедро, не ломайте его, но продолжайте счищать мясо до сустава;
мясо с кожицей снимите чулком, перерубите нижний сустав;
выверните ножку, повторите с другой стороны;
ножницами отрежьте ребра, удалите киль, вилкообразную кость.

Самый же простой вариант, как потрошить курицу для фаршировки сводится к этапам, подробно описанным в фото:

переверните тушку, сделайте надрез по позвоночнику;
вырежьте позвоночник и ребра, осторожно подрезая мясо ножом;
разрезать насквозь мякоть птицы не надо;
промывайте и начиняйте, отправляйте запекаться в металлической форме.

Рецепты

Использовать подходящий рецепт фаршированной курицы можно и такой, по которому птица готовится в мультиварке, а не только запекается в духовке. Согласно ему запеченная курочка получается нежнейшей, сочной, сохраняет свою мягкость. Отличием приготовленной в мультиварке тушки от запеченной станет отсутствие выраженной зажаристой корочки. Начинить ее можно гречкой, рисом, орехами или сухофруктами.

С яблоками в духовке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица с яблоками в духовке относится к классическим блюдам, которые одинаково отлично выглядит на праздничном столе либо в повседневном меню выходного дня. Фаршировать тушку лучше всего кисловатыми плодами, которые оттенят нежность мяса. Изысканности блюду добавит соус на основе меда, горчицы и майонеза, которым поверхность обмазывается перед запеканием в духовом шкафу.

Ингредиенты:

бройлер – 1500 г;
яблоки – 5 шт.;
мед – 40 мл;
горчица – 40 мл;
чеснок – половина головки;
чернослив – 20 г.

Способ приготовления:

Яблоки промойте, порежьте крупными кусочками, аналогично порубите чернослив.
Чеснок почистите, разрежьте пополам.
Тушку промойте, просушите, натрите внутри и снаружи медово-майонезной смесью.
Натрите горчицей, солью, молотым перцем. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Внутрь положите яблоки, чернослив, часть чеснока.
Надрежьте кожу, заполните чесноком
Запекайте при 180 градусах полтора часа.
Во время запекания поливайте выделяющимся соком, если начнет подгорать – оберните фольгой.
Гарнируйте салатом или рисом.

С блинами

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная блинами , прекрасно подойдет на масленичную неделю, когда нужно угощать друзей тонкими блинчиками. Блюдо подойдет на второе, или можете подать его как холодную закуску. Нужно предварительно испечь тонкие блинчики по любому рецепту – дрожжевые, заварные или на ряженке/молоке. Аппетитное лакомство красиво смотрится в разрезе.

Ингредиенты:

курица – 1500 г;
чеснок – 3 зубка;
майонез – 50 мл;
блины – 6 шт.;
шампиньоны – 175 г;
сыр – 100 г;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
сливочное масло – 40 г;
петрушка – 30 грамм.

Способ приготовления:

Тушку промойте, обсушите, постарайтесь аккуратно стянуть кожу чулком. Снаружи и изнутри натрите солью, перцем, ножки надрежьте, вставьте чесночные пластинки.
Поджарьте измельченный лук до мягкости, прибавьте пластинки грибов, готовьте до испарения жидкости.
Отделите мясо от костей, измельчите в мясорубке, добавьте к фаршу рубленую петрушку, давленый чеснок, зажарку, яйцо.
Перемешайте, приправьте специями, выложите начинку на блин, посыпьте тертым сыром. сверните плотным рулетом, повторите с остальными блинами.
Фаршируйте кожу блинами, зашейте брюшко и горло, смажьте майонезом.
Выкладывайте на промасленный противень, делайте пару проколов.
Готовьте при 180 градусах час.

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная рисом , является блюдом, которое отлично подойдет для повседневного рациона. Начинкой, помимо рисовой крупы, в нем служат куриные печень и сердце, луково-грибная зажарка. Секретом сочного вкуса и мягкого мяса станет длительное маринование тушки цыпленка в островатой заправке. Лучше мариновать птицу дольше – от трех до шести часов, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Ингредиенты:

цыпленок – 1500 г;
рис – 150 г;
бульон – 400 мл;
шампиньоны – 0,25 кг;
лук – 2 шт.;
куриные потроха – 100 г;
сливочное масло – 10 г;
растительное масло – 10 мл;
майонез – 30 мл;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Тушку промойте, просушите, чеснок продавите через чеснокодавку.
Аккуратно удалите позвоночник и грудину.
Соедините майонез с чесноком, солью, перцем, обмажьте смесью тушку внутри и сверху.
Сложите мясо в миску, оберните пищевой пленкой, уберите на три часа в холодильник.
Лук порежьте четвертинками колец, шампиньоны – ломтиками. Потроха промывайте, нарезайте кубиками.
Разогрейте масло, уложите грибы, жарьте шесть минут. На другой сковороде в сливочном масле обжаривайте лук, после него - потроха. Смешайте массы с рисом, жарьте три минуты, залейте бульоном. Готовьте до полуготовности риса.
Начините курочку фаршем, скрепите отверстия зубочистками.
Обвяжите тушку кулинарной нитью, переложите в форму для запекания с оставшейся начинкой.
Запекайте 1,5 часа при 180 градусах. Вынимайте, накрывайте фольгой, оставляйте на 10 минут.

В духовке целиком

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Кисло-сладкой получится фаршированная курица в духовке целиком , для которой взяли начинку из чернослива, яблок и миндаля. Сочетание кислых сухофруктов и фруктов с ореховой крошкой дает мясу пикантный вкус и необычный аромат, а легкой остроты ему добавляет чеснок со специями, взятыми по вкусу. Легкий вариант вкусного обеда понравится всем членам семьи, его можно делать и на праздник.

Ингредиенты:

бройлер – 1500 г;
чернослив – 150 г;
миндаль – 100 г;
яблоки – 3 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

Разрежьте тушку вдоль по брюшку, удалите скелет, срезав суставные части у ножек и крыльев. Скрепите разрезы зубочистками или зашейте.
Нарезайте яблоки крупными кусочками, смешивайте с промытым черносливом, рублеными орехами.
Фаршируйте птицу, зашейте отверстие.
Обмажьте поверхность соусом из давленого чеснока, масла, специй. Сложите брюшком вниз.
Запекайте час при 220 градусах.
Подавайте в виде ломтиков рулета.

С грибами

Время приготовления: 2 часа.
Калорийность блюда: 147 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курочка, фаршированная грибами , отличается уникальным ароматом, который мгновенно вызывает аппетит. Этому способствует использование свежих шампиньонов или белых грибов. Вместо данных сортов допускается выбрать замороженные либо высушенные вешенки, лисички, опята. Последние требуется предварительно вымочить для мягкости, а полуфабрикат – разморозить.

Ингредиенты:

тушка цыпленка – 1000 г;
лук – 200 г;
грибы – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубка;
растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

Измельчите лук, грибы, поперчите, подсолите.
Нафаршируйте смесью тушку, скрепите отверстие.
Обмажьте поверхность маслом, перемешанным с давленым чесноком и специями, сложите в рукав для выпекания.

Без костей

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: сложная.

Фаршированная курица без костей считается верхом кулинарного мастерства, потому что получается легкой при разделке уже готового блюда. Как отделить курицу от костей для фарширования, уже известно из выше приведенных материалов, которые показывают этот процесс наглядно. Аппетитной начинкой служит смесь зеленого горошка, лука, моркови и сладкого перца.

Ингредиенты:

тушка цыпленка– 1000 г;
шампиньоны – 6 шт.;
замороженный зеленый горошек – 120 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
сыр – 0,2 кг;
укроп – 10 г;
петрушка – 10 г;
оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Очистите тушку от костей, удалите мясо.
Пропустите его через мясорубку. Грибы порежьте пластинками, сыр и морковь кубиками, луковицу нашинкуйте, сладкий перец нарубите ломтиками.
Зелень измельчите, смешайте с размороженным горошком, остальными овощами, грибами и сыром.
Сложите куриный фарш, яйца, приправьте специями, перемешайте.
Фаршируйте тушку начинкой, зашейте отверстие и разрывы.
Кожу на шее заправьте внутрь, выложите на противень.
Смажьте маслом поверхность, посыпьте специями, прикройте фольгой.
Запекайте при 200 градусах 20 минут, повторите при 180 градусах.
Снимите фольгу, готовьте 10 минут. Удалите нитки, подайте к столу.

С картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 173 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная картошкой в духовке , выходит чрезвычайно сытной, так что не стоит ей увлекаться – хватит одной калорийной порции, чтобы утолить голод. Фаршированный цыпленок одновременно служит основным блюдом и гарниром, поэтому заботиться о том, с чем его подавать, не нужно. Хватит пучка зелени, чтобы присыпать готовое блюдо и дать ему пряный аромат.

Ингредиенты:

тушка цыпленка – 1500 г;
картофель – 600 г;
кетчуп – 60 мл;
майонез – 60 мл;
сушеные травы – 20 г.

Способ приготовления:

Картошку почистите, мелко нарезайте либо натирайте на крупной терке. Подсолите, приправьте специями.
Курицу промойте проточной водой, высушите, нафаршируйте картошкой, зашейте.
Смазывайте смесью кетчупа и майонеза. Выложите в рукав.
Выпекайте 1,5 часа при 180 градусах.

С овощами

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 117 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная овощами, запеченная в духовке , относится к легким блюдам с низкой калорийностью. Он более полезна, чем жареная. Приведенный ниже рецепт научит готовить яркое лакомство, в котором нежное мясо сочетается с сочными помидорами, островатым луком, пикантными болгарским перцем и баклажаном. Смесь хорошо гармонирует с любыми специями и приправами.

Ингредиенты:

тушка цыпленка – 1500 г;
помидоры – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
баклажаны – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл;
майонез – 20 мл.

Способ приготовления:

Птицу промойте, просушите, натрите специями.
Овощи порежьте кубиками.
Баклажаны посолите, отставьте на 10 минут. Затем промойте холодной водой.
Овощную заготовку обжарьте до полуготовности, заложите в тушку.
Зашейте брюшко, смажьте поверхность майонезом, полейте маслом противень.
Запекайте 1,5 часа при 190 градусах, по прошествии половины времени поверните другой стороной.

С яблоками и черносливом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 138 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Курица, фаршированная яблоками и черносливом , отличается вкусом с приятной кислинкой за счет использованных сухофруктов. Плоды для начинки лучше взять сладкие, медовые. Оптимально подойдет к данному блюду смесь специй из тмина, розмарина и тимьяна, для сладости можно добавить ложку натурального цветочного меда, смешанного с парой капель горчицы.

Ингредиенты:

тушка цыпленка – 1000 г;
яблоки – 2 шт.;
чернослив – 50 г.

Способ приготовления:

Натрите цыпленка солью, перцем.
Яблоки разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину, начините курицу, чередуя с промытым черносливом.
Зашейте отверстие, выстелите противень фольгой, выложите птицу.
Накройте двойным слоем фольги, выпекайте при 200 градусах 60 минут.
Снимайте верхний слой, доставайте нижний, поливайте жиром.
Готовьте еще 20 минут.

С рисом и черносливом

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная рисом и черносливом в духовке , отличается более сытной начинкой, приятным сладковатым ароматом в виде дополнения крупы сухофруктами. Чтобы сбалансировать излишнюю приторность, к фаршу можно класть лук, морковь, чеснок, укроп. Для начинки оптимально подойдет длиннозерный пропаренный рис, который не разварится в процессе приготовления, но сохранит структуру.

Ингредиенты:

цыпленок – маленькая тушка;
рис – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
чернослив – 15 шт.;
укроп – 20 г;
подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Тушку промойте, обрежьте выступающие части крыльев, лишнюю кожу.
Натрите солью и перцем.
Замочите чернослив на 20 минут в горячей воде, порежьте кубиками. Головку лука измельчите, морковь потрите, обжарьте.
Рис промойте, отварите до мягкости. Чеснок с укропом нашинкуйте.
Соедините все компоненты, нафаршируйте ими цыпленка, зашейте.
Сверху смажьте маслом, поставьте в духовой шкаф на 40 минут при 190 градусах.
Каждые 10 минут поливайте соком.

В мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Фаршированная курица в мультиварке получится более сочной по сравнению с блюдом, сделанным в духовке. Оно характеризуется отсутствием аппетитной зажаристой корочки. Блюдо отличается нежностью и мягкостью, а пикантности ему добавляет оригинальная начинка из ядер орехов и хлеба. Она имеет нежный вкус, прекрасно сочетается с поджаристым мясом.

Ингредиенты:

цыпленок – 1500 г;
лук – 1 шт.;
грецкие орехи – 100 г;
белый хлеб – 3 кусочка;
сливочное масло – 50 г;
свежая петрушка – 30 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 70 мл;
куриный бульон – стакан.

Способ приготовления:

Залейте мякиш хлеба молоком.
Орехи разотрите в ступке, петрушку порубите очень мелко.
Лук нашинкуйте, обжарьте до золотистости, включив программу «Выпечка», дайте остыть.
Смешайте хлеб с орехами, петрушкой, луком, яйцами. Подсолите, поперчите.
Цыпленка промывайте, обсушивайте, начиняйте, зашивайте.
Сложите в чашу мультиварки, приправьте специями, залейте бульоном.
Выставьте режим «Выпечка» на час. Ставьте подогреваться еще полчаса.

С сыром

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная сыром , красиво называется галантин, содержит, помимо основной начинки, ветчину и яйца. Приготовить такую вкусную начиненную курицу легко, если следовать пошаговой инструкции. Галантин выходит с приятным ароматом, аппетитным вкусом, имеет привлекательный вид в разрезе. Он может подаваться охлажденным или сразу из духовки.

Ингредиенты:

цыпленок – 1 кг;
майонез – 30 мл;
ветчина – 100 г;
сыр – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сливки – 40 мл;
белый батон – 4 кусочка;
болгарский перец – 1 шт.;
петрушка – 4 стебля.

Способ приготовления:

Тушку промойте, снимите кожу, оставив ножки и крылья. Снимите мясо, перекрутите через мясорубку либо порубите блендером.
Батон залейте молоком, дайте набухнуть. Ветчину и перец порежьте кубиками, сыр потрите, зелень порубите. Смешайте компоненты, уложите внутрь курицы.
Зашейте отверстие, смажьте, свяжите ноги и крылья ниткой.
Выпекайте при 170 градусах 1,5 часа, обливая жиром. За 10 минут до окончания увеличьте температуру.

С гречкой

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Курица, фаршированная гречкой , выглядит очень привлекательно. Из нее выходит сразу два блюда – основное мясное и сочный гарнир с насыщенными запахами специй. Отличает эту начиненную курицу изготовление фарша из крупы в мультиварке. За счет этого каша получается рассыпчатой и правильной консистенции, не пригорает. Можно приготовить начинку и в кастрюле, если мультиварки нет под рукой.

Ингредиенты:

цыпленок – 1000 г;
гречневая крупа – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
вода – 0,4 л;
растительное масло – 40 мл;
чеснок – 2 зубка;
майонез – 20 мл.

Способ приготовления:

Тушку промойте, замаринуйте в майонезе и специях, толченом чесноке в течение часа.
Морковь крупно потрите, лук порежьте мелкими кубиками, поджарьте в чаше мультиварки, включив соответствующий режим. Через 15 минут засыпьте помытую гречку, влейте соленую воду. Готовьте в режиме «Крупы» 50 минут.
Нафаршируйте цыпленка, зашейте отверстие, уложите форму для выпекания.
Готовьте 1,5 часа при 180 градусах.

Видео

Это блюдо интересно тем, что имеет вид обычной курицы запеченной в духовке, но представляет собой рулет из куриного мяса с грибами. Хорошо подходит для праздничных столов – выглядит красиво, в приготовлении несложно, гостям не придется обсасывать кости.

Для приготовления понадобиться:

1 целая курица
800-граммовая банка резаных шампиньонов
1-2 луковицы

Приготовление:

Сначала открываем банку с шампиньонами, сливаем рассол и обжариваем грибы с нарезанным полукольцами луком. Можно использовать нарезанные свежие шампиньоны.

Затем начинаем готовить курицу. Большая часть времени уйдет на ее разделку. Нам будет нужно не только снять с птицы неповрежденую кожу, но и оставить в ней голени и крылья. Кожа у курицы эластичная и снимается довольно легко без ножа.

Просто просовываете между тушкой и кожей палец, и кожа отделяется. Но нож нам все-таки понадобиться. Всех лучше подойдет короткий острый, обычно используемый для чистки овощей. Первым делом сверху аккуратно отрезаете хвост, нужно его отделить, не попортив кожу со спины. Затем снимаете кожу с задней части, освобождая бедрышки. По суставу аккуратно отрезаете каждую голень от бедрышка, оставляя голени в коже. Вот как это выглядит на фото

Кожа с задней части снята вместе с голенями и завернута вперед.
Лучше снимать кожу чулком, но если на брюшке она вдруг начнет рваться, продолжая разрез, сделанный для выемки внутренностей, не чего страшного, главное чтобы не было дырок и разрывов на боках и спине. Далее подбираемся к суставам крыльев и по ним аккуратно отрезаем крылья от тушки. Крылья отделяем целиком, в месте крепления их к туловищу.

После этого кожа от оставшейся части тушки отделяется легко. Главное не тяните, а как бы отводите кожу, подсовывая пальцы. Будьте осторожны если у вас длинные ногти. С одной стороны ими удобно рвать пленку, прикрепляющую кожу к тушке, а с другой стороны легко порвать саму кожу.

Возможно, кое-где придется подрезать ножом. Не режьте слишком близко к коже, у нас ведь не стоит задача пошить из нее перчатки. Не чего страшного, если вместе с кожей отрежете кусок мяса. Но обычно кожа отделяется легко, и подрезать не где не требуется.
Вот что у нас получилось

Теперь у нас есть две части – кожа с голенями и крыльями, плюс тушка с мясом и костями. Следующая наша задача срезать все мясо с тушки.

Это совсем просто. Только надо стремиться срезать как можно бОльшие куски. С ними потом просто удобнее работать. Срезанное мясо большим и очень острым ножом разрезаем повдоль на тонкие пластины. Режем примерно таким же способом, как рыбу при приготовлении суши.

Готовим противень. Смазываем его маслом и кладем капустный лист и немного нарезанной моркови.

Делать это совершенно не обязательно, но так, во-первых, курица не подгорает и ее спинка не прилипает к противню, а во-вторых, капуста и морковь выполняют роль легкой приправы, помогающей ослабить специфический куриный вкус.
Разлаживаем снятую кожу на противень так, как показано на фото

Теперь надо курицу нафаршировать. Будем делать это слоями. Первым слоем выкладываем мясо. Вот почему надо было резать тонкими пластинами. Не забываем посолить, можно так же добавить какой-нибудь приправы и смазать майонезом или другим соусом по вашему вкусу.

На слой мяса кладем слой грибов. Смотрите по количеству мяса, если его мало, то выкладываем все шампиньоны.

Фаршированная курица без костей - беспроигрышный вариант для хозяек, желающих похвастаться сноровкой и кулинарными умениями. Тут есть чем гордиться: правильно разделанная тушка вмещает больше начинки, быстрее готовится, удобнее нарезается и выглядит изысканнее, аппетитнее и эстетичнее, чем всегда радует домочадцев и гостей.

Как приготовить курицу без костей?

Фаршированная курица без костей целиком в духовке требует кропотливой разделки: птицу разрезают по спинке, перерезают суставы в местах крепления крылышек и ножек, и отделяют каркас. Снимают кожу с ножек, удаляя кости. Крылышки ломают по суставу и отрезают ножницами. Затем, срезанную кожу натирают специями, начиняют, зашивают и запекают.

Следует выбирать только молодых кур, потому что с них легче снять кожу. Она лучше тянется, поэтому запеченная курица без костей сможет вместить больше начинки.
Перед фаршировкой начинку лучше охладить, тогда она не будет разваливаться.
Мясо, оставшееся на косточках, можно срезать и использовать в начинке, а из костей сварить бульон.

Начинка для курицы без костей - главная составляющая, определяющая вкус блюда. Учитывая, что куриное мясо сочетается с сотнями компонентов, выбор начинок невероятно велик. «Мешочек» фаршируют рисом с сухофруктами, отварными яйцами с потрохами, гречневой кашей с мясным фаршем или, как в данном рецепте, - сосисками, белым хлебом и изюмом.

Ингредиенты :

курица - 2,5 кг;
сосиски - 150 г;
ломтики батона - 4 шт.;
изюм - 50 г;
яйцо - 2 шт.;
майонез - 60 г.

Приготовление

Отделите каркас и крылышки от кожи, а ножки оставьте.
Перемешайте взбитые яйца, с кусочками хлеба, сосисками и изюмом.
Наполните кожу фаршем, скрепите, смажьте майонезом.
Фаршированная курица без костей запекается при 180 градусов час.

Фаршированная курица без костей с шампиньонами

Фаршированная курица без костей с грибами - самое практичное и вкусное сочетание. Здесь оно раскрывается максимально: ведь грибы соединяют с куриным мясом, отделенным от костей, что делает фарш ароматным, а блюдо - выгодным. Особенно, это касается шампиньонов: они дешевы и доступны, а потому, начинку можно приготовить в любое время года.

Ингредиенты :

курица - 2 кг;
шампиньоны - 400 г;
лук - 2 шт.;
консервированная фасоль - 100 г;
масло - 60 мл.

Приготовление

Снимите с курицы кожу.
Срезанное мясо измельчите ножом.
Обжарьте лук и грибы.
Добавьте к ним фасоль и мясо.
Заверните начинку в кожу.
Фаршированная грибами курица без костей выпекается 40 минут при 200 градусах.

Фаршированная курица без костей в духовке славится выбором наполнений. Почетное место отводится блинам, в которые заворачивают различные начинки и, поместив в куриную оболочку, запекают. Тут не приходится сомневаться в кулинарных навыках хозяйки - блинчики делают блюдо невероятно сытным, вкусным и аппетитным при порционной подаче.

Ингредиенты:

курица - 2,5 кг;
грибы - 500 г;
морковь - 2 шт.;
лук - 3 шт.;
отварное яйцо - 4 шт.;
масло - 40 г;
блины - 10 шт.

Приготовление

Удалите из курицы скелет и кости из ножек.
Срезанное мясо потушите.
Обжарьте грибы и лук с морковью.
Заверните блины с курицей, грибами, овощами и яйцом.
Начините оболочку блинами и скрепите.
без костей выпекается при 200 градусах 60 минут.

Курица без костей фаршированная мясом не оставит равнодушными любителей добротных и насыщенных блюд. В этом заслуга фарша, добавляющего пресной курятине мясного вкуса, недостающей сытности и сочности. Часто для начинки выбирают свинину, которая при запекании активно выделяет жир, делая куриную «оболочку» нежнее и мягче.

Ингредиенты :

курица - 2,3 кг;
свиной фарш - 400 г;
отварное яйцо - 2 шт.;
перец чили - 1/2 шт.;
лук - 1 шт.;
сыр - 80 г;
сметана - 80 г.

Приготовление

Отделите от тушки скелет и крылышки, а ножки оставьте.
Обжарьте фарш и лук.
Остудите, добавьте сыр и перец чили.
Начините кожу фаршем и яйцами.
Сверните, скрепите, смажьте сметаной.
Фаршированная курица без костей выпекается 80 минут при 200 градусах.

Фаршированная курица без костей с овощами

Поклонники здорового питания могут разнообразить без костей овощной начинкой. Это беспроигрышный вариант для того, чтобы уменьшить калорийность и поиграть со вкусом. Единственное условие: чтобы мясо не пересохло, овощи должны быть сочными и мясистыми. Для последней цели идеально подходят томаты и сладкий перец.

Ингредиенты:

курица - 2,5 кг;
отварные яйца - 5 шт.;
помидор - 2 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
сыр - 200 г;
майонез - 60 г.

Приготовление

Разрежьте курицу по хребту и удалите все кости.
Мясо с костей измельчите и смешайте с овощами, чесноком, яйцам и сыром.
Начините кожу фаршем, смажьте майонезом и выпекайте 45 минут при 220 градусах.

Курица без костей в духовке позволяет обыденным продуктам попасть на стол в интересном виде. Это касается и гречневой каши, которая в качестве гарнира менее привлекательна, чем в роли начинки. Пропитанная соками, она становится ароматной и рассыпчатой, диетические свойства, поэтому блюдо подходит даже малышам.

Ингредиенты :

курица - 1,7 кг;
отварная гречка - 250 г;
лук - 2 шт.;
масло - 40 мл.

Приготовление

Освободите курицу от скелета.
Перемешайте гречку с жареным луком и начините кожу.
Выпекайте при 180 градусах час.

Курица без костей фаршированная картошкой в духовке

Самый простой способ разнообразить рецепт рулета из курицы без костей - сделать его с картофелем. При этом лучше всего использовать пюре - его шелковистая текстура добавит куриному мясу сочности и нежности, чем улучшит качество и вкус блюда. Чтобы рулет не выглядел плоско и уныло, в начинку можно добавить сыр, а тушку обернуть беконом.

Ингредиенты:

курица - 1,5 кг;
картофельное пюре - 300 г;
сыр - 150 г;
полоски бекона - 10 шт.

Приготовление

Освободите курицу от костей, разверните и отбейте.
Выложите на мясо пюре и кубики сыра.
Сверните рулетом и обмотайте беконом.
без костей с начинкой выпекают при 180 градусах 40 минут.

Без кости - не хуже целой курицы. Голени быстрее в готовке, выгоднее в покупке и удобнее при подаче. Кроме того, они проще в разделке, при которой следует отрубить нижнюю кость и, аккуратно отделяя кожу от филе, снять ее. Традиционно, мясо с костей перемалывают в фарш и используют вместе с овощами в качестве начинки.

Ингредиенты :

Кто же не готовил фаршированную курицу?! А вот такую, о которой речь пойдёт дальше, готовили далеко не все! Для этого рецепта кожа с курицы снимается «чулком» и фаршируется куриным мясом и всевозможными добавками. Я добавляла в начинку гречку, грибы и лук. А ещё у этой курицы очень красивая, румяная и вкусная корочка, для достижения которой я использую один секретный ингредиент…

Ингредиенты

1 курица
500 г любых грибов
2 крупных луковицы
200 г отварной гречки
100 г соуса «Ткемали». Именно им я обмазываю кожу курицы перед запеканием – его вкус очень хорошо вписывается в это блюдо. «Ткемали» может быть покупной, я же использую , заготовленный с лета.
соль, перец по вкусу; 1/3 ч.л. приправы «Хмели-сунели»
небольшое количество растительного масла.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Кухня: авторская.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Первым делом нужно целиком снять кожу с курицы. Начать надо с грудки. На грудке кожица держится совсем слегка, нужно потихоньку продвигаться дальше, стараясь не порвать кожу. Крылья надрезаются по суставам и оставляются. Со стороны спинки кожа держится крепче, поэтому там нужно аккуратно, чтобы не повредить её, надрезать ножом под кожей, также потихоньку продвигаясь дальше. Наконец, ножки также надрезаются по суставам и оставляются в коже. Грудка вместе со спинкой и бёдрышками аккуратно извлекаются.

3. Кожу вместе с крыльями и голенями натереть перцем и солью, как снаружи, так и внутри. А пока приготовить начинку.

4. Лук нарезать. Можно особенно не стараться резать мелко – дальше Вы поймёте, почему. Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла.

6. «Пробить» гречку с луком блендером, добавить соль, перец, хмели-сунели.

7. Мясо курицы нарезать.

8. Грибы также нарезать.

9. Обжарить куриное филе с грибами на небольшом количестве растительного масла.

10. Смешать гречку с луком и куриное филе с грибами.

11. Нафаршировать куриную кожу получившейся смесью.

12. Зашить куриную кожу. Можно делать это специальной кулинарной нитью, можно и обычной – только потом не забыть её извлечь.

13. Обмазать куриную кожу соусом «Ткемали».

14. Запечь курицу при температуре 200 градусов в течение 40 минут.

15. Подавать курицу горячей, аккуратно нарезав острым ножом. Приятного аппетита!

Уж как-то так повелось, что курица - одно из коронных блюд во время любого праздника. Чаще всего ее фаршируют и запекают. Такая подача всегда нарядная и эффектная, особенно если вы немного поколдуете над начинкой. К тому же тут нет никаких костей, а значит, и нарезать курицу на аккуратные кусочки - проще простого. И еще одно: этот аромат ни с чем не спутать! А вкус просто невероятный.

В нашем рецепте особенная начинка. Никакого консервированного горошка или кукурузы, грибов и гречки. Свинина, сыр, хлеб и зелень - вот чем мы предлагаем нафаршировать тушку . Мясо в мясе… Ну просто идеально для тех, кто без этого продукта и дня не продержится!

Ингредиенты

Приготовление

Во время запекания из курицы будет выделяться жир. Периодически поливайте им тушку. Богатая вкусами и ароматная фаршированная курочка - потрясающее угощение. Переложите ее на большое блюдо и подайте гостям целиком. Пусть сначала восхищаются видом, ну а потом и вкусом. Этому рецепту будет рада каждая хозяйка. Поделитесь на своей страничке в социальной сети, пусть и ваши подруги узнают,