Бастурма из курицы в духовке. Рецепты приготовления бастурмы из куриной грудки в домашних условиях

Как сделать бастурму: шаг 4

Бастурма - это не колбаса! Вяленое мясо обычно не подвергается тепловой обработке, готовится на воздухе, но бывают и исключения.

Этапы подготовки филе:

1. Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.

2. Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.

3. Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.

Далее, в зависимости от рецепта, птицу натирают специями, смазывают спиртом или водкой, коньяком, убирают под пресс или сразу отправляют вялиться. Если бастурма будет готовиться естественным способом, то дополнительно понадобится марля или тонкая хлопчатобумажная ткань.

Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.

Ингредиенты

600 г филе;

2,5 ст. л. соли;

40 мл водки;

2 ст. л. хмели-сунели;

Черный перец, кориандр.

Приготовление

1. Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.

2. Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.

3. Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.

4. Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.

5. Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.

6. Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.

7. Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.

Бастурма из куриной грудки с чесноком

Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.

Ингредиенты

3 ложки с горой крупной морской соли;

3 ложки водки;

Смесь перцев 1 ч. л.;

Сухой чеснок (1 ложка);

Паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.

2. Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.

3. Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.

4. Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.

5. Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.

6. Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.

7. Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом

Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.

Ингредиенты

1 кг филе;

1 гранат;

1 ложка перца черного;

1 ложка паприки красной;

2 шепотки красного перца;

1 ложка сухого чеснока;

Лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.

Приготовление

1. Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.

2. Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.

3. Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.

4. Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.

5. Достаем, обмываем, вытираем насухо.

6. Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.

7. Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.

8. Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.

Бастурма из куриной грудки в коньяке

Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.

Ингредиенты

2 куриные грудки (4 филе);

2 ч. л. сухого чеснока;

60 мл коньяка;

0,5 ложки сахара;

4 ложки соли;

2 ложки хмели-сунели;

2 ст. л. паприки;

1 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.

2. Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.

3. Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.

4. Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.

5. Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.

6. Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.

7. Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.

8. Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.

9. Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке

Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.

Ингредиенты

0,8 кг филе;

400 г соли;

По 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.

2. Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.

3. Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.

4. Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.

5. Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.

Бастурма из куриной грудки в духовке

Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.

Ингредиенты

0,8 кг грудки;

2 ст. л. соли;

Пара ложек меда;

20 мл масла оливы;

Соевого соуса одна ложечка;

3 ст. воды;

Чеснок 2-3 дольки;

1 ст. л. молотой паприки.

Приготовление

1. Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.

2. Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.

3. Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.

4. Переложить в форму для выпечки.

5. Прогреть духовку на 220 градусов.

6. Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.

Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.

Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания.

Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.

Если провести опрос на тему «любите ли вы колбасные и мясные изделия?», то в большинстве случаев ответ будет утвердительным. Фабричная продукция так и манит своим аппетитным видом и ароматом, но все же нет ничего вкуснее, чем традиционная восточная бастурма из курицы, сделанная своими руками. Не напрасно вяленое филе стоит очень дорого, ведь готовится оно долго, в строгом соблюдении классического рецепта, мы же научимся делать бастурму сами.

В принципе, если разбираться по составу, то вяленая куриная грудка в пряной «шубке» не так уж бьет по кошельку. Однако быстрой такую высокую кулинарию не назовешь, и да, времени придется потратить достаточно много — примерно две недели. Но уверяем вас, подобная игра определенно стоит свеч!

Технология приготовления бастурмы

Всю эпопею с готовкой бастурмы можно разделить на три периода.

Просаливание мяса в специальном солевом растворе

• Для приготовления состава нужно смешать полстакана крупной соли с 1 ст.л. сахарного песка, лаврушкой размельченной (1-½ ст.л.) и свежемолотым черным перчиком.
• Натерев мясо полученной смесью, ставим на него гнет и оставляем курицу на просол под прессом в холодильнике на 3-6 дней, пока не выделится достаточное количество сока из мяса.
• На данном этапе соль обезвоживает филе для его продуктивной в последующем сушки. Также мясо напитывается ароматными специями и солью, и принимает характерную для бастурмы приплюснутую форму.

Приготовление оригинальной приправы «чамана»

• Готовится приправа на основе смеси из 2-х стаканов теплой воды (30°С) и ½ кг молотых семян пажитника. По структуре масса должная напоминать жидкую сметану.
• После охлаждения до комнатной температуры «чамана», именно так называется эта приправа, в неё следует добавить по 1-2 ст.л. острого красного перца и паприки, а также 250 г растолченного чеснока.
• Любые другие приправы, как, например, зира, кайенский перец, мускат и прочее, можно добавлять по своему вкусу.
• После приготовления «чамана» следует настоять в течение полусуток в холоде.

Сушка бастурмы

• Как только чамана настоится, из рассола нужно вынуть куриное филе и просушить его бумажными промокашками (салфетками, полотенцами).
• Затем мясо полностью равномерно покрываем ароматной приправой и подвешиваем на просушку в прохладном хорошо продуваемом месте. Для защиты от мух лучше всего использовать марлю или мелкую сетку.
• В таком виде сушиться куриная бастурма может от 3-х до 30 суток, в зависимости от желаемой зрелости продукта. Чем больше мясо вялится, тем жестче оно становится.

Готовую бастурму хранить следует в холодильнике в бумажной упаковке.

Бастурма из курицы в домашних условиях

Ингредиенты

• — 500 г + -
• Молотые семена пажитника — 0,5 стакана + -
• Паприка — 2-3 ст.л. + -
• Сушеный кайенский молотый перец — 2-3 ст.л. + -
• — 2 головки + -
• — 2 листа + -
• — 20 г + -
• Кумин — 5 г + -
• Душистый перец горошком — 8 шт. + -
• Черный перец горошком — 1 ст.л. + -
• — 160 г + -

Как приготовить бастурму из курицы

1. Чтобы просолить куриную грудку и удалить лишнюю влагу из неё, нужно сделать правильный рассол. Для этого смешиваем соль с сахарным песком, мелко раскрошенным лавром и черными перечными горошинами, перетертыми в мелкую крошку.
2. Подготовленным составом хорошенько натираем мясо, укладываем филе в контейнер или миску и засыпаем остатками пряной соли. Ставим на курицу гнет, укрываем ёмкость пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Время выдержки мяса в рассоле составляет 5 дней.
3. Через четверо суток можно приступать к приготовлению чамана – приправы для бастурмы. Порошок из семян пажитника разводим теплой водой до состояния каши и даем отстояться и остыть до 20 градусов.
4. Пока масса остывает, подготовим остальные компоненты. Чеснок перебиваем пестиком в однородную массу, горошины душистого перца и зиру также перемалываем в мелкую крошку и вместе с острым и сладким перечным порошком перекладываем в пажитниковую массу. Все перемешиваем. И убираем в холодильник до утра.
5. На пятый день засолки мяса извлекаем филе из емкости, обмакиваем бумажной пропиткой до сухости и покрываем грудки курицы со всех сторон приправой «чамана».
6. Теперь мясо можно подвесить на просушку на 10-20 дней. Для этого следует выбирать затемненное, прохладное и проветриваемое помещение.

Ингредиенты

• Филе куриной грудки – 1 половинка;
• Водка – 1 стопка;
• Паприка мелкомолотая – 1 ч.л.;
• Острый молотый перчик – 1 ч.л.;
• Черный перемолотый перец – 10 г;
• Сахарный песок – 7 г;
• Приправа для курицы – ½ ч.л.;
• Соль крупная – 1 ч.л. с горочкой.

Как делать бастурму из курицы

1. Маринуем мясо в смеси из водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. красного острого перца. Филе должно быть полностью покрыто ароматной массой, поэтому периодически кусочек курицы следует переворачивать с бока на бок. Время мариновки филе составляет двое суток в холодильнике.
2. Спустя 48 часов грудное мясо вынимаем из рассола, споласкиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажными салфетками и оставляем полежать.
3. Делаем еще одну смесь: паприку, остатки черного и острого перцев смешиваем и покрываем таким составом всю грудку равномерно.
4. Развешивать на просушку филе можно на кухне в укромном уголочке. Через 3 дня мягкая бастурма уже будет готова к дегустации. Но если вы предпочитаете мясо пожестче, то можете выдержать его до 1 недели.

Когда бастурма из курицы достигнет нужной консистенции, её следует убрать в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Для мясного ассорти и сервировки фуршетов такое мясо подойдет идеально!

Для любого фуршета закуски являются неотъемлемой частью меню, и нарезки, в частности мясные, в этом аспекте наиболее популярны. Видов мясных изделий в продаже очень много, но сделанные своими руками угощения все равно вкуснее и надежнее, поэтому сегодня на повестке дня — бастурма из курицы в духовке. Вообще это пряное вяленое мясо делается довольно долго, если следовать традиционной технологии, однако есть в ворохе адаптированных рецептов и быстрый способ.

Конечно же, вкус такой экспресс-бастурмы будет разительно отличаться от оригинального блюда, хотя бы потому, что мясо будет запеченным, а не вяленым, да и готовится классическая бастурма из говяжьей или телячьей вырезки.

Мы же возьмем для нашего домашнего кулинарного эксперимента куриное филе, из которого псевдобастурма получится очень нежная и вкусная, но больше похожая на пряную буженину.

Специи для бастурмы из курицы

Готовят блюдо в три этапа: засолка под прессом, умащение пряностями и сушка. Для засаливания и приправки мяса готовятся специальные смеси.

Как засолить домашнюю бастурму из куриного филе

Для просолки мяса можно брать как чисто соль, натерев филе щедро со всех сторон, так и пряную смесь с солью, перцем и другими специями. Самым популярным считается армянский состав:

• Берем по 1 ст.л. сахарного песка, мелко молотого чёрного перца, 2 переломанных в мелкую крошку лавровых листочка и полстакана крупной соли. Все эти компоненты перемешиваем.
• Полученным составом натираем бескостную куриную грудку (0,5 кг) и выкладываем обработанное мясо в контейнер. Остатками солевой смеси засыпаем мясо сверху, ставим на филе гнет и, закрыв ёмкость крышкой, убираем в холодильник на 5 дней.

• В течение этого периода мясо периодически нужно переворачивать, чтобы оно равномерно просолилось.

За это время соль вытянет из мяса влагу, и спустя 5 дней можно приступать к приготовлению «чамана» — приправы.

Приправа «чамана» для бастурмы из курятины

Смесь для мариновки бастурмы получила название «чамана», благодаря её основному компоненту – голубому пажитнику, который по-армянски звучит как «чаман».

Ингредиенты

• Семена пажитника молотые – 0,5 кг;
• Острый перец молотый (красный) – 250 г;
• Паприка молотая – 250 г;
• Чеснок – 250 г;
• Чёрный перец горошком (дробленый) – 1 ч.л. с горкой;
• Кумин (зира) –1 ч.л.;
• Теплая вода – 1-2 ст.

Как приготовить маринад для бастурмы

1. Воду кипятим и остужаем до 30-35 градусов, после чего разводим в ней перемолотый пажитник до состояния жидкой сметаны. Даем смеси остудиться до комнатной температуры.
2. Теперь в состав можно всыпать все имеющиеся специи, а также перетертый в кашу чеснок.
3. Перемешав все компоненты до однородности, оставляем приправу «чамана» настаиваться на полдня (12 часов) в прохладном месте.

Как готовить бастурму из курицы

1. Когда маринад будет готов, курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными салфетками или полотенцами, а затем окунаем филе в приправу. Мясо должно быть полностью им покрыто (ровным слоем).
2. На этом этапе куриную бастурму подвешивают в хорошо проветриваемом помещении, укрыв от мух марлей, и сушат в течение 3-7 дней.
3. Если же вы готовите мясо в духовке, то при температуре 160°С запекать курицу нужно не менее часа.

Куриная бастурма в духовке в домашних условиях

Ингредиенты

• — 2 шт. + -
• — 0,75 л + -
• — 1 ч.л. с горкой + -
• — 2 ст.л. + -
• — 2 ст.л. + -
• — 3 листка + -
• — 50 г + -
• — 30 мл + -
• — 20 мл + -
• Молотая сушёная паприка — 1 ст.л. + -
• Острый красный перец (молотый) — 1 ч.л. + -
• — 3 шт. + -

Как приготовить бастурму из куриного мяса в духовке

Настоящая бастурма готовится довольно долго – около 1,5-2 недель. Мы же хотим предложить вам простой пошаговый рецепт быстрой бастурмы, которую не придется сушить целую неделю на сквозняке, а всего лишь нужно запечь 1 час в духовке.

Подготавливаем курицу для бастурмы

• С куриных грудок срезаем мясо по кости. В результате у нас на руках должно остаться четыре филе. Промываем их под холодной водой и обсушиваем полотенцами.

Делаем маринад и маринуем в нём курицу

• В теплую воду засыпаем песок сахарный, соль каменную, раздробленный в порошок перец и раскрошенный лавр. Куриное мясо погружаем в рассол, накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник на сутки.
• Спустя 24 часа просоленное филе вынимаем из маринада, споласкиваем под водой, после чего мясо нужно промокнуть бумажной салфеткой.

Готовим пряную смесь и обтираем ею куриное мясо

• Готовим пряную смесь. Мед смешиваем с соевым соусом, маслом оливы, паприкой, острым перцем и перетертым чесноком.
• Полученным составом тщательно обтираем мясные куски со всех сторон и оставляем пропитаться на три часа.

Убираем пряные куриные рулеты на ночь

• По истечении указанного времени по две грудки связываем ниткой — так, чтобы вышло 2 рулета, после чего убираем их на всю ночь в холодильник.

Запекаем бастурму в духовке до готовности

• Утром ставим на прогревание духовку. Температура не должна превышать 160 градусов. Рулеты укладываем на противень и отправляем в печь на 60 минут.
• Спустя положенное время увеличиваем нагрев печи до 200°С и запекаем бастурму еще 10-20 минут до румяности.

Перед подачей куриную бастурму остужаем в холодильнике

• Готовую бастурму вынимаем из духовки, остужаем, а затем убираем в холодильник на 1-2 часа.

И лишь после полного охлаждения бастурма из курицы, приготовленная в духовке, может подаваться к столу в тонкой нарезке, самостоятельно или в составе мясного ассорти.

Сколько калорий в куриной бастурме

• Классическая сушеная бастурма из курицы калорийность имеет не очень большую – 220-240 ккал на 100 грамм.
• А её запеченный аналог, рецепт которого мы пошагово приведём в этой статье, и того меньше – всего 150-170 ккал.

Отличная закуска и легкое блюдо — куриная бастурма! Попробуйте варианты приготовления в домашних условиях.

Простое и вкусное блюдо. Подойдет в качестве закуски.

Для приготовления потребуется куриное филе, соль и специи по вкусу (достаточно много,чтобы можно было в этом количестве обвалять все мясо).

Сначала филе необходимо засолить. Для этого насыпаем соль на дно емкости, в которой мясо будет солиться, укладываем туда филе и щедро засыпаем его солью сверху. Если куриного филе у вас много, то укладываем его в несколько слоев и каждый слой пересыпаем солью. То, что получилось, ставим в холодильник на сутки.

За сутки филе выделит достаточно много жидкости. Каждый кусок отмываем от лишней соли. Далее филе нужно промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Когда филе подготовлено смешаем специи в отдельной емкости. У меня это паприка, черный перец, красный перец,смесь итальянских трав и свежий чеснок. Но у каждого свой вкус, свои любимые приправы, поэтому добавляйте те специи, которые вам по душе.

И в этой смеси нужно хорошенько обвалять каждый кусок филе.

Когда курица завялится, снять марлю. Хранить в холодильнике. Получается вкуснятина. Хорошо идет под пиво!

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: бастурма из куриной грудки

Приготовить в домашних условиях бастурму из куриной грудки сможет абсолютно каждый, для этого вам всего лишь понадобится хорошая свежая грудка, в качестве которой вы уверены на все сто, специи по вашему вкусу, немного времени. Да, сил практически не понадобится для приготовления, поэтому все очень просто, и вы сможете наглядно в этом убедиться. За основу предлагаю взять вкус паприки, она дает приятный сладковато пряный оттенок, плюс паприка дает приятный цвет готовой грудке.

Вялить грудку можно от 3 до 14 дней, можно и дольше. Чем дольше будет процесс, тем тверже и плотнее получится грудка. Такое мясо можно подавать к праздничному столу, с ним можно делать бутерброды, а также оно отлично подойдет к бокалу вина или стакану холодного вкусного пива. Бастурма — очень вкусная закуска, которую можно поставить на праздничный стол.

• филе куриное – 1 шт.,
• соль – 3 ст.л.,
• паприка – 1,5-2 ст.л.,
• сахар – ½ ч.л.,
• черный перец – по вкусу.

Подготовить все специи и куриное филе. Если использовать грудку, разделить ее на два филе. Зачистить в куриной грудке пленку и удалить жировые части. Филе должно быть чистым.

Хорошо вымыть филе под прохладной водой, после чего тщательно просушить бумажными полотенцами.

Взять контейнер или удобную емкость. Всыпать в контейнер соль, немного сахара, сладкую паприку, щепотку черного перца. Перемешать все. Для любителей острого, можно бросить щепотку молотого жгучего красного перца.

Хорошенько натереть куриное филе приготовленными специями, втереть специи со всех сторон. Запечатать контейнер пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько суток, в течение этого времени периодически переворачивать филе.

Спустя указанное время из куриного филе ушло достаточно жидкости.

Промыть филе под чистой холодной водой, после уложить филе в чистую воду и выдержать около трех часов. У меня филе было крупное и толстое, поэтому, я разделила его пополам.

Теперь необходимо хорошо просушить филе. На этом этапе оно становится достаточно плотным уже.

Обернуть филе в чистую марлю, после завязать тугой нитью и подвесить в проветриваемом месте – можно на балконе. Перед заворачиванием, по желанию, филе можно натереть специями, а можно обсыпать смесью перцев – все зависит от вашего вкуса.

Через две недели бастурма из курицы готово к употреблению, но его уже можно кушать спустя 4-5 дней.

Рецепт 3: домашняя куриная бастурма (пошагово)

Бастурма из куриного филе – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Несмотря на загадочное название, этот деликатес распространен на наших столах в силу отличных вкусовых качеств. Этот удивительный продукт появился в давние времена и пришел к нам из Османской империи, где мясо довольно сложно было сохранить от порчи в силу климатических условий. Первоначально бастурма готовилась из говядины – мясо получалось очень жесткое и питательное, нарезать его получалось почти прозрачными пластинками. По прошествии времени люди начали экспериментировать в кулинарии, применяя хорошо зарекомендовавшие себя технологии приготовления к другим продуктам питания. Так вышло и с бастурмой – собственное имя переросло в нарицательное, и так начали называть продукты из мяса других животных и птиц имеющего вид вяленого мяса, хорошо просоленного и обильно приправленного душистыми травами.

Способов приготовления этого изумительного блюда множество, каждый старается приготовить вырезку по-своему, привнося в рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях свои нюансы. Известны такие рецепты, в которых мясо рекомендуют просаливать с водкой или вялить в духовке, но наиболее простым и легким способом приготовления вяленого мяса, максимально приближенным к классическому рецепту золотой коллекции, будет именно этот, предложенный нами на ваше рассмотрение.

Мы расскажем и покажем, как приготовить это удивительно вкусное мясное блюдо из куриного филе своими руками в домашних условиях. Воспользуйтесь понятными подробными разъяснениями и пошаговыми фотографиями всего процесса вяления куриного филе, и приготовьте этот деликатес без особых усилий. Не сомневайтесь, мясо, приготовленное таким способом, получится удивительно вкусным, таким, что просто пальчики оближешь. К тому же бастурма отлично хранится на протяжении длительного времени в холодильнике, если ее плотно обернуть пергаментной бумагой.

• курица — грудки по вкусу
• соль — по вкусу
• красный молотый перец — 1 упаковка
• черный молотый перец — 1 упаковка
• хмели-сунели — 1 упаковка
• паприка молотая — 1 упаковка
• тимьян сушеный молотый — 1 упаковка

Подготовим куриные грудки к приготовлению: хорошенько промоем в холодной воде, погрузив в глубокую миску, и снимем пленочки. Просушим, воспользовавшись многослойными бумажными салфетками, а затем выложим в глубокую тарелку. В плоскую тарелку насыплем щедрую горсть соли, а затем обкатаем каждый кусочек мяса в ней, так, чтобы грудка была покрыта солью полностью. Для обмакивания лучше всего подойдет соль крупного помола, так как она не будет слишком сильно пропитывать мясо, и оно окажется в итоге просоленным в меру.

После того как грудки полностью будут обмакнуты в соль, щедро присыплем их молотым красным острым перцем, а затем черным молотым перцем. Подготовленную таким образом мясную заготовку выкладываем в сухую тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки для просаливания в холодильник.

По истечении суток мясо нужно вынуть из холодильника, хорошо обмыть в холодной воде, смывая полностью соль и перцы, а затем просушить бумажными салфетками. В глубокой тарелке с широкими краями (или любой другой посуде, в которой удобно будет обмакивать мясо в пряностях), смешиваем черный перец, хмели-сунели, паприку и тимьян.

Хорошо перемешаем все компоненты, а затем обмакнем в них подготовленные кусочки мяса. Пряности вы можете комбинировать на свой вкус: прекрасной приправой к мясу станет пажитник, который придаст выдержанный вкус любому мясу или традиционный зеленый, а лучше фиолетовый базилик, который насытит мясо нежным ароматом, или пикантный розмарин, способный оживить вкус мяса нежными восточными нотками.

Готовое к «пеленанию» филе должно иметь вид, как на следующем фото. Для того чтобы куриное мясо полностью было покрыто специями, первый слой трав нужно хорошенько втереть в филе, в буквальном смысле, вдавливая приправы в мясо. Повторные слои будут накладываться сами по себе на предыдущие. Толщина слоя пряностей может достигать двух-трех миллиметров.

Следующим шагом в приготовлении вкусной бастурмы из куриного филе будет упаковка заготовки из мяса в марлю, которую максимально утягивают на заготовке по всей длине. Это делается для того, чтобы сделать готовое мясо плотным, а также исключить осыпание пряностей при вялении.

Если под рукой не нашлось отреза марли, то можно воспользоваться бинтом – это менее удобно, но вполне приемлемо. На упаковку одного кусочка куриного мяса может потребоваться до двух метров бинта в зависимости от его ширины. В итоге должны получиться такие «мумии» как на фото. Обязательным условием перематывания мяса является то, что оно не должно просвечиваться через слои марли.

Вялить бастурму можно двумя способами: в холодильнике и на воздухе. Вкус будет немного различаться. Для того чтобы приготовить бастурму в холодильнике, каждый кусочек мяса нужно проколоть шпажкой, а затем выложить в глубокую посуду или поддон так, чтобы мясо было на весу, а шпажки выполняли роль крепления. Время вяления бастурмы из куриного филе в обоих случаях составляет пять суток.

Мясо, приготовленное в холодильнике будет иметь вот такой вид, а на вкус будет нежным и умеренно жестким.

Для приготовления на воздухе бастурмы из куриного филе, упакованные кусочки мяса, перевязанные шпагатом, как колбаса, необходимо развесить в закрытом помещении с хорошей циркуляцией воздуха по отдельности или уложить все кусочки на решетку, например, для приготовления барбекю, как показано на фото, а затем подвесить все вместе. При приготовлении мяса на воздухе позаботьтесь о том, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи и не садились насекомые.

По истечении пяти дней вы получите такой результат, как на фото. Мясо получится по ощущениям более жесткое по краям и более сухое внутри, при этом также хорошо пропитавшееся солью и ароматными пряностями.

Независимо от выбранного способа приготовления бастурма из куриного филе получается очень вкусной и питательной, а самое главное — полностью натуральной, в отличие от аналогичных продуктов, производимых пищевой промышленностью. Готовый деликатес остается только нарезать как можно тоньше и пригласить дружную компанию дегустаторов.

Рецепт 4: куриная бастурма в домашних условиях

Бастурма – изысканное вяленое мясо без тепловой обработки. На продовольственном рынке стоит просто сумасшедших денег! Между тем его может приготовить каждый из нас. Поскольку мясо маринуется вначале в специях, а потом вялится на воздухе, приготовление занимает не менее 6 дней. Однако кроме временных, никаких других сложностей процесс готовки не представляет.

Наша бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто. К тому же готовый продукт получается диетическим и малокалорийным. Мясо получается пикантным и очень необычным. Ни одна сырокопченая колбаса с ним не сравнится.

• 250 гр. куриной грудки;
• 50 мл коньяка;
• 2 щепотки паприки молотой сладкой;
• 1 гр. красного молотого перца;
• 1 чай. ложка черного перца молотого;
• 1 чай. ложка сахарного песка;
• 2 гр. смеси приправ для мяса;
• 10 гр. соли.

Для приготовления куриной бастурмы делаем ароматную смесь. Высыпаем в миску соль, черный перчик молотый и в зернах, паприку, приправу для мяса, сахарный песок.

Вливаем коньяк и хорошенько размешиваем состав.

Чистую и просушенную салфеткой мякоть курицы обмакиваем в состав. С одной стороны, обратной, по бокам. Грудка должна полностью быть покрытой в маринаде.

Кладем мясо в специях в удобную глубокую посуду. Грудке в ней должно быть «тесно». Ставим сверху гнет и убираем в холодильник на 2 дня.

Через два дня грудку моем в холодной воде, обмакиваем плотной бумажной салфеткой.

Теперь нам нужно точно определиться, какую бастурму из курицы мы хотим – острую или не очень. Если нравится острое мясо, смешиваем жгучую паприку с черным молотым перцем, а также перцем горошком пропущенным через мельницу.

Добавляем соль (1 ст.л.), размешиваем состав. Перца кладем на вкус. Чем больше насыплем его, тем острее получится бастурма.

Если хотим не очень острую бастурму или совсем неострую, то просто заменяем перец нейтральными приправами.

Готовым составом обваливаем куриное филе. Втираем руками специи в мясо.

Теперь нам понадобится кусочек марли длиной в 60 см и шириной в 40. Кладем филе в специях на сложенную пополам марлю, в серединку.

Основательно укутываем, обвязываем нитью или тонкой бечевкой.

Вывешиваем в лоджию, прихожую, сенцы, т.е. в помещение, но со сквознячком, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Если тенька нет, создаем его искусственно.

Либо, если есть такая возможность, вывешиваем мясо во дворе, в тенек.

Вялится мясо от 4 до 7 дней.

Приятного аппетита. теперь вы знаете, как можно приготовить бастурму из куриной грудки дома и надеемся, что рецепт вам понравился и вы обязательно им воспользуетесь.

Рецепт 5: как приготовить куриную бастурму

Домашнюю бастурму из курицы можно готовить двумя способами: запекать после длительной засолки или оставлять вялиться на балконе. Сегодня мы приготовим куриную бастурму по второму способу, а именно — будем готовить вяленую бастурму на балконе.

• Филе куриное — 700-800 г
• Соль морская — 100 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Паприка — 1,5 ст. л.
• Тимьян сухой — 1 ст. л.

Продукты для приготовления домашней бастурмы из куриного филе.

Как приготовить бастурму из куриного филе: вымытое мясо зачищаем от жира и пленок.

В отдельной емкости смешиваем соль и сахар и обильно посыпаем куриное филе.

Накрываем пищевой пленкой мясо и ставим в холодильник на 48 часов. Иногда переворачиваем филе на другую сторону.

Через 48 часов мясо промываем под проточной водой. Затем замачиваем его на 3 часа в холодной воде.

Через 3 часа обсушиваем курицу бумажным полотенцем. После этих процессов мясо заметно уплотнится.

В отдельной емкости смешиваем специи: паприку и тимьян. Натираем мясо подготовленными специями.

Заворачиваем филе в марлю. Завязываем марлю с двух сторон.

Вывешиваем еще сырую бастурму на холодный балкон. На балконе очень хорошо сушить мясо, так как там всегда прохладный и свежий воздух.

Готовим бастурму из куриного филе минимум 5 дней, но если хотим, чтобы мясо получилось более плотным и сухим, оставляем вялится еще на 3 дня. Бастурма из курицы готова.

Рецепт 6: вяленая бастурма из куриного филе

• куриное филе 1.5 кг
• соль мелкая 5 ст.л.
• чаман 1 ст.л.
• зубчик чеснока 10 шт
• черный молотый перец 1 ст.л.
• красный острый молотый перец 1 ст.л.
• паприка сушеная молотая 4 ст.л.
• сахарный песок 2 ст.л.
• коньяк или водка 100 мл

Нам нужно около 1-1, 5 кг куриного филе без костей и кожи. Лучше уже сразу половинками. Стопка коньяка или водки. Специи: чеснок, ряд молотых перцев и чаман. Что такое чаман? Белая порошкообразная специя. Используется для приготовления бастурмы, других мясных продуктов. Продается на лотках со специями. Я покупаю на рынке. Продается в пакетиках или на развес. Без нее тоже можно обойтись, но вкус будет чуть другим. Лучше ее найти и купить с запасом. Ее потом можно можно использовать в другие блюда.

Куриное мясо вымыть, удалить остатки костей, излишки. Обсушить. Смешайте в большом широком пластиковом или эмалированном судке: соль, все виды перцев, кроме паприки, чаман, водку и сахар. Получится кашеобразная смесь.

Очень хорошо натрите мясо со всех сторон. Именно натереть, а не положить смесь сверху. В этот судок сложите натертое мясо и накрыв плотно пленкой отправьте в холодильник Промаринованное мясо тщательно вымыть под краном. Смываем совершенно все. Мясо должно стать идеально чистым. Не стоит жалеть специи на мясе. Все что нужно, уже впиталось, остальное — лишнее! Само мясо от соли уплотнится. В судке будет много воды. Все вылить, мясо вынять и вымыть. Хорошо обсушить салфетками.

Обсушенное мясо выложить на доску. Натереть снова чуть- чуть молотым черным и красным перцем и много паприки сладкой для цвета и вкуса.

Очистите зубчики чеснока. Выдавите их через пресс.

Натрите чесноком мясо со всех сторон.

Заверните мясо в марлю или тонкое полотенце, так чтоб каждый кусок со всех сторон был завернут отдельно от другого. Мясо не должно соприкосаться кусок к куску. Для производства в домашних условиях такой курицы я выделила одно полотенце. В него всегда и заварачиваю. Полотенце со временем окрасится от специй, но вы точно будете знать, что оно чистое, выстиранное вами и всегда служит только для этих дел.

В обернутом виде кладем полотенце с мясом в судок без крышки и ставим в холодное место. Это может быть холодильник или холодный зимний балкон. Так храним сутки. Спустя сутки мясо освободить от ткани. В каждом филе ножом сделать дырку, вставить туда нитку и подвесить мясо (каждый кусок отдельно) в сухом проветриваемом месте. Это может быть: * вытяжка над печкой * застекленный балкон с температурой воздуха от +15 до — 10 — карниз на кухне или еще где — любое другое место, что найдется у вас дома. В таком положении мясо должно провисеть от суток до 6 дней. Чем дольше висит, тем больше становится похоже на балык. Мясо не портится. В летнее время лучше как-то мясо оградить от насекомых, обернув висящее мясо марлей.

Готовое мясо нарезать тонко. Подать к столу. Мясо готово, через сутки от начала готовки, но лучше выдержать больше 3 дней, чтоб вкуснее было. Подать можно так.

Или так. Действуя точно по рецепту и соблюдая пропорции вы никогда не получите: +пересушенное +пересоленное +переперченное +гнилое или любое другое мясо. Результат будет всегда одинаковый.

Рецепт 7: бастурма из курицы в духовке

Простой рецепт отличной закуски на все случаи жизни - пикантная пряная курочка! Смотрите и записывайте рецепт приготовления! Очень вкусное и простое блюдо!

• 800 грамм куриной грудки
• 3 стакана воды
• 1 чайная ложка перца горошком
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2-3 штуки лаврового листа
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. паприки
• 2-3 зубчика чеснока

Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.

В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.

Грудки хорошо смажьте глазурью и оставьте мариноваться на 2-3 часа.

Сверните грудки в рулеты, плотно обвяжите ниткой и уберите в холодильник на ночь.

Духовку нагрейте до 160º. Запекать можно в форме или на противне, застеленном фольгой.

Поставьте мясо в духовку на 1 час. Через 40 минут от начала запекания увеличьте температуру до 180 градусов, выньте мясо из духовки и смажьте его накопившимся соком.

Затем готовое мясо выньте из духовки, дайте ему остыть.

Рецепт 8: куриная бастурма с коньяком

Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.

• 500 г куриного филе;
• 50 мл коньяка;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. паприки молотой сладкой;
• ½ ч.л. перца красного молотого;
• ½ ч.л. перца черного молотого;
• 1ч.л. смеси приправ для мяса;
• сухие прованские травы (орегано, розмарин)

Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня – итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.

Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.

На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.

Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней. https://prokefir.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт